잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
입에서 쭈~욱 늘리는 재미가 있는 멈출 수 없는 한 판의 유혹
바삭함과 쫄깃함 그리고 고소함까지 한 판에 담은
오늘의 음식!
밀가루와 소금 약간의 이스트를 정확한 비율로 넣어 물과 함께 반죽한 뒤
반죽의 맛을 최상으로 끌어 올리는 기다림의 시간을 거친 후
숙성이 잘 된 도우는
일정한 두께로 넓게 펴주는것이 포.인.트
토마토 소스로 산미를 입히고
고소함을 더해 줄 치즈를 듬뿍 올리어
뜨겁게 예열된 오븐에 넣으면
이제 피자로 탈바꿈 할 시간
우아하게 늘어나는 치즈를
바삭바삭한 도우가 받쳐주죠
도우와 토마토 소스, 치즈의 삼위일체
오늘의 음식, 피자
피자의 원조 '이탈리아'
대중적으로 피자를 퍼뜨린 '미국'
다양한 재료와의 콜라보로 개성 넘치는 '한국'의 피자
<피자의 자존심 싸움>
이탈리아 vs 미국 vs 한국
1. 토마토소스의 차이
*이탈리아식* 주로 플럼토마토를 사용해 재료 본연의 맛을 추구
*미국식*
토마토에 각종 재료를 섞고
오레가노, 올리브유를 첨가하는 등
감칠맛과 기름진 맛을 추구
2. 토핑
*미국식*
소시지, 페퍼로니 등 육류 위주의 토핑이 많음
*이탈리아식* 생 채소를 주로 올려 심플한 이탈리아식 피자
3. 치즈
가공치즈(미국식) / 생 치즈 (이탈리아식)
프랜차이즈 가게의 형태가 적은 '이탈리아'는
대량으로 재료들을 만들어 사용하지 않지만
'미국'은
프랜차이즈 형식으로 상업화시키기 위해
통조림 토마토, 가공치즈를 주로 사용하게 된 것
페퍼로니, 하와이안 등
미국 사람들은 기본스타일의 피자를 선호
오징어, 김치, 불고기, 스테이크 등
다양한 토핑을 올리는 '한국식' 피자
한국에서 개발해 역수출한 '치즈 크러스트'
오징어 먹물 도우 등
도우 또한 남다른 '한국' 스타일의 개성 넘치는 피자
지금부터 수요미식회에서 선정한
문 닫기 전에 가야 할 '피자'집을 소개합니다.
첫 번째 식당
정통 뉴욕식 피자
삼성동 '피자 아이코닉'
72시간 숙성한 도우에
직접 미국에서 공수한 토마토 소스로
진하고 깊은 정통 뉴욕식 피자를 맛볼 수 있는 곳
메뉴는 단 두가지
'치즈'와, '페퍼로니'
하루에 준비된 도우는 10~12개로
주문에 따라 총 10~12판만 판매하는 집
염도와 기름이 촉촉한 것까지
뉴욕 스트리트 피자를 완벽하게 재현해낸 맛
토마토소스에서도 느껴지는 뉴욕의 맛
기분 좋은 짠 맛으로
맥주와 찰떡궁합 '뉴욕식 피자'
섬세하게 반죽해 밀도 있게 반죽된 도우
그 위에 촘촘하게 발라져 있는 토마토 소스
자주 접해보지 못한 느낌의 치즈까지
좋은 원유로 만든 홀밀크 치즈를 사용하여
더욱 단단하게 느껴지는 치즈의 고소함
도우, 토마토소스, 치즈가 세겹이 잘 붙어있는 듯한
완벽한 비율의 조화
두 가지의 토마토소스를 섞어 밀도를 세심하게 조절한 소스와
유지방 함량 높은 홀밀크 치즈를 더해
밀도 있는 피자를 만들어내는 집
한줄평: N.Y.C in 서울
두 번째 식당
본토 그대로의 맛을 살린 뉴욕스타일 피자
이태원 '지노스 뉴욕 피자'
탁 트인 시야에 역 사거리와 푸른 나무들과 오고 가는 외국인들
여행 온 것 같은 기분이 드는 곳
뉴욕느낌 가득한 실내 분위기와
본토 그대로의 맛을 살린 뉴욕스타일 피자를 맛볼 수 있는 곳
브루클린 근처의 조스 피자에서 영감을 받아
본인의 레시피를 더해 만든 피자를 선보이는 곳으로
미국산 밀가루와 소금, 이스트를 정확한 비율로 넣어 반죽해
24시간 이상 숙성의 시간을 거친 뒤
도우 위에 홀밀크 치즈를 먼저 올리고
무심한듯 올리는 토마토 소스
치즈와 토핑을 얹고 300도 이상의 오븐에서 구워내면
촉촉한 느낌이 살아있는 '브루클린 베스트' 완성
미국의 유명 피자집들의
가장 맛있는 부분들만 모아 놓은듯한 피자의 맛
확 올라오는 토마토의 향과
잘 익은 토마토의 감칠맛까지 풍부하게 느껴지던 피자
일반 빵의 느낌이 아닌 기포가 있는 도우는
처음부터 끝까지 바삭하면서 섬세한 식감을 자랑
인기메뉴 '윙'
잘 튀겨내 바삭한 식감의 닭에
다양한 시즈닝을 입혀 만들어 모두를 흥분하게 만든 맛
한줄평: 피자가 느끼하다고 생각할 수 있는 사람도 피자의 매력을 느낄 수 있는 집
세 번째 식당
우리 밀로 만든 이탈리아식 화덕 피자
서래마을 '톰볼라'
이탈리아 시골 마을의 아늑한 분위기가 나는 서래마을 '톰볼라'
화산재 화덕에서 구워낸
이탈리안 피자를 맛볼 수 있는 곳으로
우리나라의 정통 이탈리안 레스토랑1세대
이탈리아의 다양한 음식들을 집대성해
등장과 함께 센세이션을 일으켰던 곳
대표메뉴 '루콜라 피자'
신선한 루콜라가 가득 올라간 루콜라 피자
'루콜라'
지중해산 일년초 채소로 이탈리아 요리에 많이 사용하며
고소하고 쌉싸래한 맛이 특징
일반 루콜라 피자보다 양도 많고 크기도 큰 루콜라!
우리 밀로 만들어 고소한 향을 내는 도우
도우, 토마토 등 나머지 재료들이 루콜라의 맛을 더욱 살려내
환상적인 맛을 내는 '루콜라 피자'
'버섯 피자'
양송이버섯을 얇게 썰어서 도우 위에 수북이 올리고
생버섯 향이 진하게 올라오도록
촉촉하게 익힌 버섯 피자
고소함과 향긋함의 끝판왕!
한줄평: 제대로 된 이탈리안 다이닝을 느낄 수 있는 곳
