잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
언제든 훌쩍 떠나고 싶은 당신을 위한 섬
에메랄드 빛 이국적인 바다와 녹음이 짙은 푸르른 숲
자연의 아름다움을 그대로 간직한 섬
제주의 식재료와 일상의 음식이 만들어내는 맛의 신세계
오로지 제주에서만 맛볼 수 있는 특별한 맛이 탄생하죠
어디서나 맛볼 수 있는 음식조차
제주에서라면 특별함으로 다가옵니다
제주 구석구석을 누비다 보면 당신이 미처 알지 못했던
숨어있는 맛과 멋을 찾을 수 있습니다.
미식이 태동하는 섬
새롭게 찾아 떠나는, 제주도
혼자만의 시간을 보낼 수 있는 곳이 많지가 않은 요즘
혼자 생각하면서 경치도 구경할 수 있는 제주도
여유와 자유를 즐기기 위해서 내려온 이민자들로 인해 많은 변화를 겪은 제주의 미식문화!
바다와 가까운 한적한 제주 마을
그 마을 어귀에 자리 잡은 식당
아름다운 바다 풍경과 함께 즐기는
매콤한 떡볶이와 바삭바삭한 튀김
탱글한 밀떡!
빛깔도 합격!
탱탱한 밀가루 떡에 빛깔 좋은 고춧가루 듬뿍 넣어 보는 것만으로도 침샘 폭발
튀김 옷 골고루 입힌 큼지막한 새우와 한치를
깨끗한 기름에 넣고! 튀김옷 한 번 더 촥~ 뿌려주면
바삭하고 맛있는 '튀김' 완성
회에다 튀김 옷을 입혀 놓은 듯한 식감과 신선함!
두 번째 식당,
인생 냉우동과 돈가스, 수우동
매장에 들어서면 에메랄드빛 바다가 병풍처럼 펼쳐지는 곳
쫀득한 면발의 냉우동과 제주산 돼지고기로 만든 바삭한 돈가스를
아름다운 풍경을 보며 여유까지 즐길 수 있는 곳
족타 방식으로 만든 반죽을 24시간 숙성을 시켜 탄력을 높인 면발
단연 으뜸인 면발의 쫄깃한 맛!
훈연 고등어와 멸치를 오랫동안 우려내
특유의 감칠맛을 살린 냉우동의 육수
평범한 우동을 특별하게 만든 '반숙 달걀'까지
달걀 흰자는 국물에 툭 떨어트리고
달걀 노른자가 면발에 묻어있을때
국물에 같이 흔들어서 먹으면!
국물과 달걀 노른자와 면의 쫀쫀함까지 3박자가 완벽
쫄깃함과 달짝지근함과 면발의 탱글함과
노른자의 수~욱 들어오는 고소함까지
국물 한 입만으로 숲에서 삼림욕을 하는 기분!
제주산 돼지고기를 4시간 동안 두드리고 칼집을 섬세하게 해서
고기 사이사이의 기름과 수분이 적절하게 배어들고
3분동안 짧게 튀겨내 바삭함이 살아있는 '돈가스'
평범해 보이는 비주얼이지만
아주 특별한 맛을 지니고 있는 수우동 '돈가스'
고기와 튀김옷이 사이좋게 붙어있어서
처음부터 끝까지 맛있는 돈가스
무엇보다 수육 같은 질감의 부드러운 고기 맛이 일품
한줄평: 옥빛 제주바다와 인생 냉우동과 돈가스가 있는 집
세 번째 식당
오직 제주에서만 맛볼 수 있는 카레, 모닥식탁
가정집이라고 착각하게 하는 외관과
신! 구! 가 만난 묘한 감성을 느낄 수 있는 집
내부 인테리어 부터 흐르는 음악까지
홍대의 감성과 제주도가 만난 독특한 공간
갓 잡아 올린 자연산 돌문어를 올린 카레와
제주 딱새우의 향이 듬뿍 어우러진 카레까지
제주 해산물을 이용한 새로운 맛의 카레를 맛볼 수 있는 곳
어디서도 먹어보지 못한 카레의 향이 일품인 이 집 만의 카레!
머리 부분은 떼어서 육수를 낼때 사용하고
주로 쩌먹는 딱새우를 버터와 와인으로 향을 끌어올려
토마토카레와 접목한 '딱새우토마토카레'
토마토카레에 어울리는 딱새우의 향긋함이 일품인 '딱새우 토마토 카레'
로제크림파스타에 게살이 들어가 있는 것 같은 맛의 카레
카레 안에 듬뿍들어있는 새우살과 카레에서 느껴지는 짙은 바다의 향
얼큰함과 부드러움의 조화가 일품!
또 다른 인기메뉴
제주에서만 맛볼 수 있는 '돌문어카레'
제주의 푸른 바다에서 갓 잡아 올린 싱싱한 돌문어를 삶은 다음
얇게 썰어 버터에 볶아 고소한 풍미를 입혀주고
부드러운 식감의 병아리콩과 톡 터지는 날치알
쫄깃한 식감의 돌문어까지
세 가지의 조합이 만들어낸 새로운 맛의 카레
한줄평: 제주의 변화하는 미식문화를 경험할 수 있는 집
네 번째 식당
네모난 창문 안 그림같은 바다, 아일랜드 조르바
욕심 하나 없을 것 같은 느낌의 주인을 닮은 여유가 흐르는 카페
아담한 거실에는 턴테이블과 진공관 스피커가 있어
좋은 울림이 있는 음악을 들을 수 있는 곳
다른 한쪽 방은 놀이방으로 공기놀이도 할 수 있는
특별한 인테리어 없이 벽을 액자처럼 길게 뚫어
바다 풍경을 그림같이 감상할 수 있게 만든 창
도시를 벗어난 한적한 카페에서
일상을 잊게 해주는 향기로운 커피 한잔
수요미식회 추천 메뉴 '댕유자에이드'
탄산의 시원함과 달짝지근함이 최고!
부드러운 육지 유자에 비해 단단한 제주의 댕유자를
당성분에 절여 먹기 쉽게 만든 '댕유자청'을 넣어 만든 '댕유자에이드'
겨우내 잘 담가둔 댕유자청을 얼음과 함께 잘 흔들고
바로 딴 로즈마리를 함께 얹어, 향이 좋은 댕유자에이드
한줄평: 제주의 여유를 맛볼 수 있는 집
다섯번째 식당
엄마 생각나게 만드는 보리빵, 덕인당
제주도에서 맛볼 수 있는 전통 주전부리를 판매하는 곳으로
쌀 대신 제주산 보리와 제주 쑥을 이용해 만든
제주도 '전통 보리빵'과 '쑥빵'을 맛볼 수 있는 곳
밀가루 쑥을 1:1 비율로하여
쑥의 향과 맛이 풍부하게 느껴지는 쑥빵
하루가 지난 후에도 그대로 남아있는 쑥의 향
거칠거칠한 질감
어렸을때 먹던 술빵 같은 느낌의 보리빵
중독성 끝내주는 기본 '보리빵'
입맛을 당기게 하는 보리의 구수한 냄새와 시큼한 발효 향
한줄평: 제주도 전통 주전부리를 맛볼 수 있는 곳
여섯번째 식당
제주 현지인들의 몰래 한 사랑, 해심가든
제주도 특집의 대미를 장식할 '제주산 돼지생갈비' 맛집 해심가든
제주도 하면 흑돼지인줄 알았는데
흑돼지보다 백돼지를 많이 먹는 제주도민들
일정하지 않은 두께의 고기가 익으면서 만들어지는 맛이 신선!
얇은 쪽은 거칠고 두꺼운 쪽은 뭉툭해지는 독특한 느낌
"이런 데를 또 어떻게 찾아냈지?"
제주 현지인들이 찾는! 말 그대로 '동네식당'
굵은 소금 솔솔 뿌려서
구워 먹으면 다른 건 아무것도 필요가 없어요!
돼지고기의 맛을 결정하는 '불포화지방산'과 '올레인산'
이 둘의 함유량과 분포도에 따라 달라지는 돼지고기의 향과 맛 질감
제주돼지가 올레인산 함량이 남다르고 분포가 고름!
우리나라 사람들이 가장 좋아하는 형태의 지방산을 가지고 있는 제주돼지고기
또 다른 인기메뉴 '성게 미역국'
기름기가 적어 돼지갈비와 잘 맞는 메뉴
무심한 듯 어마어마하게 들어있는 성게
숟가락에 걸리는 게 미역반! 성게반!
