방송맛집

[tvN 수요미식회]
차돌박이

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잠자는 당신의 미식
DNA를 깨우는 '수요미식회'


입안 가득 퍼지는 고소한 기름향과 진한 육즙의 공격

꼬들꼬들 식감이 매력적인 오늘의 음식!



커다란 소고기 안에 숨어있는, 한덩이의 보석같은 부위

새빨간 살코기 순백의 고소함을 품고있는

오늘의 주인공, 차돌박이입니다.





섬세하고도 고고한 자태를 뽐내는 차돌박이

하지만 우아함도 잠시 뿐입니다.





이제 숨막히도록 긴장되는 순간이 다가오기 때문이죠





일초도 눈을 없는 찰나의 미학

불판 위에서 춤을 추는듯한 차돌박이





핏기만 가시면 바로 뒤집어주어야 하죠

고소한 기름이 퍼져나오는 차돌박이는 얇디 얇은 한점만으로도

소고기의 모든 풍미를 느낄 있습니다.






다른 소고기 부위와는 다른 감동을 선사하는

오늘의 메뉴 차돌박이



<차돌박이 하나로 더욱 근사해지는 요리!>


차돌박이 하면 빠질 없는 '차돌박이 된장찌개'





차돌박이 듬뿍 넣은 '차돌박이 고추장 찌개'

차돌박이에 스며든 고추장 맛이 기가 막힙니다!





밥과 함께 먹어 맛있는 '차돌박이 초밥'





베이컨처럼 바싹 구운 차돌박이를 기름을 빼서





바게트를 자르고 머스터드 소스를 발라

그 위에 채소, 치즈, 피클 등을 올리고 차돌박이도 듬뿍 올리면

고소하고 바삭한 '차돌박이 샌드위치' 완성!





80% 끓인 라면에 차돌박이 3 투입!




맛있을 수 밖에 없는 '차돌박이 라면'





하얀 지방이 차돌처럼 박혀있는 모양이어서 '차돌박이'





차돌방이의 지방은 근육과 근육 사이에 있는 '근간지방'으로

포화지방산 비율이 높아 단단하고 쫀득한 식감을 줍니다.




구워도 녹지않는 단단한 근간지방 때문에

꼬들꼬들하고 고소한 맛이 중독성 있는 매력폭발 차돌박이




지금부터 수요미식회에서 선정한

문 닫기 전에 가야 할 '차돌박이'집 소개합니다.



첫 번째 식당

선 차돌박이, 후 막창 찌개가 일품인

서울 삼각지 봉산집



골목에서부터 퍼지는 차돌박이 냄새에 압도당하기 시작!

차돌박이 계를 평정한 서울 삼각지 '봉산집'





식당과 단골손님들이 함께 나이 들어가는 정겨운 느낌의 곳





소박하고 정겨운 분위기 속에서 즐기는 '선 차돌박이! 후 막창찌개!'






불판 위에 꽃이 피듯 익어가는 '차돌박이'





<김태우가 생각하는 차돌박이의 장점>


1. 빨리 먹을 수 있다.

2. 여러 점을 한번에 먹을 수 있다.

3. 어떤 음식이든 싸먹을 수 있다.



그렇다면 어디 한 번 '봉산집'에서도 싸먹어 볼까요?



파와 고추를 듬뿍 넣은 간장 소스!

차돌박이로 고추와 파를 싸서 먹으면, 발상의 전환!

고기로 채소를 싸먹는 맛 (파와 고추는 무한리필 가능)





집의 매력은 직화구이






불을 만나 극대화되는 소기름의 풍미가 일품입니다.





조금씩 담가 점심시간에만 맛볼 있는 '봉산집'의 김치





젓갈이 거의 들어가지 않아

장아찌처럼 깨끗하게 숙성된 맛이 나는 김치




이제 후 막장찌개 할 차례!



막장이란? 메줏가루로 만든 장을 의미하는데,

이북지역에서는 보리나 찹쌀을 섞어 만들기도 합니다.

(봉산집에서는 바로 이런 장을 사용!)






차돌박이와 양배추가 주재료인 막장찌개

양배추와 보리 때문에 달콤한 맛이 느껴지는데요.






각종 양념에 막장과 차돌박이를 양은냄비에 넣고 보글보글 끓여주면 '막장찌개' 완성!





따끈한 밥과 비벼 먹으면 안주로도 최고


한줄평: 추억을 먹으러 찾는다 해도 과언이 아닌




두 번째 식당

손으로 직접 썰어내는 차돌박이 구이집

서울 서초동 차돌소풍



무심코 지나칠 듯한 조그마한 외관의 서초동 '차돌소풍'




안으로 들어서면 고소한 차돌박이 냄새 가득~





이 집의 대표메뉴는 손으로 직접 썰어내는 '차돌박이 구이'





마블링이 살아있게 나오는 차돌박이





단박에 눈길을 사로잡는 영롱한 빛깔

참치가 부럽지 않은 빛깔 고운 '차돌박이'





도톰한 차돌박이를 뜨거운 불판 위에 올리고 잠깐 기다리면





육즙 가득 맛있게 익어가는 차돌박이

보기 드문 고기와 지방의 적당한 비율이 예술입니다.





우리가 평소에 먹는 차돌박이의 두께가 아니어서

훨씬 도톰하고 씹는 맛이 좋은 차돌박이





벽면을 매우고 있는 고급스럽고 다양한 주류들과





맥주를 시키면 전용 잔으로 교체해주는 사장님의 센스까지 돋보이는 곳





이 집의 또 다른 메뉴 '명란탕'

맛이 강하지 않으며 담백하고 맑은 명란탕

시원한 느낌이 위장 끝까지 전해집니다.





존재감 폭발 명란 맛이 진하게 느껴지는 명란탓

입안에서 톡톡 터지는 짭짤한 작은 덩어리들





명란에 소금만 넣어 숙성한 명란젓을 사용해

감칠맛과 짠맛이 그대로 느껴지는 명란





명란탕의 육수와 같은 육수로 만든 '잔치국수'





국수에 딸려 나오는 배추 김치를 국수에 한 점!

이게 바로 화룡점정!





한줄평: 모든 음식의 궁합이 완벽한 곳!




세 번째 식당

68 노포에서 맛보는 차돌탕 차돌수육

서울 마포구 마포옥



식당에 들어서면, 식당 곳곳에 자리한 교과서에 나올만한

옛날 물건들이 눈에 띄는데요





1949년에 문을 연 집으로 3대째 운영중인 노포로

송해, 엄앵란, 심지어는 박목월 시인까지 집의 단골!

역사와 전통이 있는 '마포옥'





대표메뉴는 양지설렁탕, 차돌탕, 차돌수육





양지를 통째로 받아 직접 손질하는 마포옥






차돌박이 부위를 따로 활용해 만든 메뉴가 바로 '차돌탕'





가마솥에 사골과 손질한 고기들을 넣고 푸욱 삶는다.





그중에서도 차돌박이는 5시간만 삶고 건져 내는 포.인.트






건지자마자 바로 썰어내면 육즙이 다 빠져버리기 때문에!

냉동실에 넣고 살짝 얼려 육즙을 가두고





알맞게 굳은 고기를 썰어내면 육즙도 결도 살아있는 차돌박이





뜨거운 육수에 먹기 좋은 온도로 토렴하면

하루에 최대 50그릇 한정 판매하는

고소한 '차돌탕' 완성





설렁탕과 비슷한 익숙한 비주얼이지만 맑고 개운한 국물!





고기를 들춰내면 나오는 밥과 소면

밥이랑 소면의 2 콤보 !





깍두기를 듬뿍 넣어 즐겨도 좋고!





일반 고춧가루와 달리 고추의 풍미만이 남아있는

마포옥의 고춧가루를 차돌탕에 넣어 먹으면!





알싸한 가득한 국물로 변신





참 먹음직스러워 보이죠?





기본 반찬인 깍두기와 겉절이에

파김치, 신김치까지 추가주문하면 김치가 4종류인 '마포옥'




맛좋은 파김치를 차돌수육에 싸서 한 입 먹은 뒤

차돌탕 국물 호로록하면! 캬~~





두툼한 '차돌박이 수육' 등장





어디서도 맛볼 없는 식감의 차돌박이 수육

오랜시간 삶아냈기에 폭신폭신한 식감이 일품!






그냥 먹어도 맛있지만, 굵은 소금 조금 올려 먹으면 감칠맛이 폭발!





한줄평: 한국적인 모든 것들을 갖춘



  • 마포옥

    서울-강북-마포/공덕, 설렁탕/곰탕/갈비탕 > 한국음식
    출처 : 마포옥 인스타그램 검색 결과
    출처 : 마포옥 인스타그램 검색 결과
    출처 : 마포옥 인스타그램 검색 결과
    출처: philip1002님의 인스타그램.
    출처: makotoyoxx님의 인스타그램.
    1949년에 개업하여 3대를 이어오며 마포 먹자골목을 지키고 있는 '마포옥'입니다. 한우 사골육수에 양지와 차돌박이를 넣고 끓여 낸 ‘양지 설렁탕’과 ‘차돌탕’이 대표 메뉴입니다. 큰 가마솥에 사골과 손질한 고기들을 넣고 푹 삶을 때 차돌박이는 5시간만 삶고 건져내는 게 맛의 포인트입니다. 건지자마자 바로 썰어내면 육즙이 다 빠져버리기 때문에 냉동실에 넣고 살짝 얼려 육즙을 가둔 후, 알맞게 굳으면 고기를 썰어냅니다. 덕분에 육즙과 결이 살아있습니다. 오랜 시간 삶아내 폭신폭신한 식감이 일품인 ‘차돌박이 수육’도 별미입니다.

    메뉴 정보

    한우 양지탕, 한우 명품 양지탕, 한우 차돌탕, 한우 차돌수육, 한우 어린이 양지탕, 한우 모듬수육(대), 한우 모듬수육(소), 한우 우삼겹탕

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 봉산집 삼성동점

    서울-강남-삼성동, 소구이/불고기 > 한국음식
    출처 : 봉산집 삼성동점 인스타그램 검색 결과
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    삼각지에서 차돌박이 구이로 잘 알려진 봉산집의 삼성동 지점입니다. 고소한 육즙이 살아있어 씹는 맛이 좋고 느끼하지 않은 것이 특징입니다. 대표 메뉴인 차돌박이 외에도 양, 아롱사태 차돌막창찌개 등 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다.

    메뉴 정보

    차돌박이, 양, 아롱사태, 차돌막장찌개2인분, 멸치막짱찌개2인분

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 차돌소풍

    서울-강남-양재/도곡, 소구이/불고기 > 한국음식
    출처 : 차돌소풍 인스타그램 검색 결과
    http://instagram.com/explore/tags/차돌소풍
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    차돌 소풍은 차돌박이와 갈비살이 메인입니다. 내부는 아주 심플하게 꾸며져 있습니다. 한우 좋아하시는 분들에겐 강력추천드리는 맛집입니다.

    메뉴 정보

    차돌박이(100g), 갈비살(100g), 채끝등심(100g), 안창살(200g), 명란탕, 차돌된장, 멸치국수

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

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