기사식당 로드
제 18화
프로페셔널한 요리사들이 칼로 야채를 썰고, 음식을 볶을 때 날 법한 소리들을 음악적으로 표현한 공연 난타. 칼로 도마를 타악기처럼 두드리거나 야채를 날리고, 불 쇼를 하는 등 여러 가지 퍼포먼스로 관객들을 흥겹게 한다. 신나는 타악기 리듬과 배우들의 몸짓에 따라 눈알을 신나게 굴리다가 공연이 끝날 즈음이면 그동안 묵혀왔던 스트레스가 싹 날아간다.
탁탁탁! 지글지글지글!
기사식당을 방문해 식사를 기다리는 도중 들리는 흥겨운 소리에, 언젠가 봤었던 난타 공연의 한 장면이 떠오른다. 소리의 진원지는 바로 주방. 그날 판매할 돈가스를 전용 다짐 망치로 두드려 편다. 잘 펼쳐진 돼지고기는 튀김옷을 입고 기름 솥에서 샤워를 마치고 나의 식탁 위로 곧 도달할 것이다. 경쾌한 소리에 상상력이 더해져 기다리는 시간이 즐겁다. 경쾌한 소리들이 있는 기사식당. 장안동의 유명한 기사식당인 ‘장안정’을 소개한다.
장안정은 햄버그스테이크, 돈가스, 설렁탕 등을 파는 기사식당이다. 가게를 시작한 지 36년째 된 노포다. 개업할 당시에는 현재 위치에서 조금 떨어진 자리에서 시작했는데, 20여 년 전쯤 현재의 자리로 옮겨 손님들을 맞이하고 있다.
일단 가게를 방문하면 거대한 주차장에 놀란다. 족히 30대는 댈 수 있는 주차장을 보유하고 있어서 언제 이곳을 방문하던 주차 걱정만큼은 하지 않아도 된다. 가게 외관만 보면 양념 돼지갈비를 판매할 것만 같은 중후함(?)이 있는데, 갈비는 아니더라도 가족 외식을 하기에 적당한 메뉴들을 보유하고 있다. 유리창에 진지한 폰트로 크게 쓰인 메뉴들이 이곳의 업력을 대강 알 수 있게 해준다.
ㅣ장안정의 외관
ㅣ향수가 느껴지는 실내. 연탄난로도 보인다.
ㅣ방에 앉아 식사를 할 수 있는 자리도 있다.
ㅣ메뉴판
ㅣ넓은 주방
ㅣ주차장. 절반만 촬영했고 이 사진의 2배 정도 크기다.
ㅣ돈가스, 생선가스, 함박을 모두 먹을 수 있는 정식(10,000원)
ㅣ튀김에 소스를 뿌려 내오는 경양식 모습 그대로
ㅣ돈가스 한 점
ㅣ함박은 도톰한 편
ㅣ생선가스도 부드럽다
이곳의 또 다른 메뉴로는 ‘설농탕’이라고 부르는 설렁탕이 있다.
식탁마다 동그란 용기에 담겨 놓여 있던 김치와 깍두기는 이 메뉴를 위한 것이리라. (김치도
모두 직접 담근다고) 오랜 시간 우린 육수를 뚝배기에 옮겨 담은 설렁탕은 내오기 전 한번 바르르 끓여
나온다. 휘휘 뒤적여보니 넉넉하게 들어있는 고기 건더기와 소면이 보인다.
설렁탕은 오랜 시간 정성을 들여 끓여야 하는 음식이니만큼
손이 많이 간다. 곰탕과는 다르게 기름기가 더 적고 담백한 맛을 살리는 것이 포인트다. 더러 일부 식당에서는 설렁탕의 뽀얗고 진한 국물을 위해서 화학 첨가물들을 넣기도 하는데 이곳의 설렁탕을 한
입 맛보면 ‘있는 그대로 국물을 냈구나’하는 생각이 바로
든다. 함께 한 동행인은 햄버그스테이크나 돈가스보다 이 설렁탕에 매우 높은 점수를 주기도 했다.
이 집의 설렁탕은 깔끔한 첫맛과 함께 특유의 단 맛이
국물에 배어있다. 인공적이지 않고 자연스러운 맛이라, 계속
숟가락질을 하게 만든다. 밥을 국물에 척 말아 잘 익은 깍두기를 숟가락으로 하나씩 올려가며 먹는다. 젓가락이 필요 없이 오로지 숟가락 하나만 있으면 만족스러운 식사를 할 수 있다.
ㅣ장안정 설렁탕 (7,000원)
ㅣ머릿고기가 들어있는 설렁탕과 아닌 것 중 선택할 수 있다.
ㅣ넉넉하게 들어있는 고기
ㅣ소면도 불기 전에 얼른 먹어야 한다.
ㅣ깍두기까지 올려 냠냠!
