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[백년 맛집] 동래할매파전
초장에 찍어먹는 파전

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[백년 맛집] 부산 동래할매파전…초장에 찍어먹는 파전


│비 오는 날 더 생각나는 ‘부산식 파전의 성지’···70년 역사, 4대째 전통 레시프 그대로


대를 잇는 ‘백년가게’ 전국 맛 집이 59개 선정됐다. 30년 넘게 묵묵히 한자리에서 손님들을 만나 온 곳들이다. 소신과 뚝심을 지켜가며 ‘한결같음’으로 감동을 선사하는 곳. 이러한 노력이 정부의 입맛까지 훔쳤다. 중소벤처기업부와 소상공인시장진흥공단이 직접 선정한 59개 맛 집은 현재 푸드테크 O2O(온오프라인 연결)플랫폼인 ‘식신’을 통해 알려지고 있다. 아주경제는 ‘백년 맛집’이란 타이틀로 매주 주말, 식신과 함께 추억이 담겨있는 백년가게 맛 집들을 하나씩 소개한다.



 *이미지 출처: 식신 제공


고단한 퇴근길엔 유혹을 참을 수 없는 냄새가 몇 가지 있다. 그 중에서도 커다랗고 맨들맨들한 불판에 부쳐내는 파전의 냄새는 가히 고문에 가까운 수준이다. 거기에 비라도 내리는 날이면 더 버티지 못하고 식당을 찾은 손님들로 파전집은 문전성시를 이룬다. 오늘 소개할 부산의 유명한 파전도 장터에서 시작해 큰 인기를 끌었다. 볼 것도 많고 먹을 것도 많은 오일장이지만, 코를 자극하는 고소한 기름내와 윤기 좔좔 흐르는 비주얼의 파전은 단연 독보적 인기를 자랑했으리라.


원래는 임금님께 진상하던 고급 요리였으나, 부산의 동래장터에서 요깃감으로 등장하며 대중적인 인기를 끌게된 동래파전. 그 중에서도 가장 유명한 곳은 70여년의 역사를 자랑하는 동래할매파전이다. 1대 강매희, 2대 이윤선, 3대 김옥자에 이어 손자며느리인 4대 김정희(전통문화보존 명인장) 사장이 전통의 레시피를 그대로 지키며 오랜 가게의 역사를 지켜나가고 있으며 최근 중소벤처기업부와 소상공인시장진흥공단이 추진하는 '백년가게'로도 선정되며 그 가치를 인정받았다. 


동래할매파전의 가장 큰 특징은 마치 덜 익은 것 같은 촉촉함이다. 흔히 파전은 튀기듯이 구워 가장자리의 바삭바삭한 맛을 즐기는 것이 익숙해져 있는데, 이 부산식 파전을 처음 맛본다면 다소 당황스러울 수 있다. 하지만 파가 넉넉하게 들어간 전 한조각을 베어물면 처음엔 기름에 부쳐낸 반죽의 고소한 맛에 뒤이어 파 특유의 단맛이 서서히 올라온다. 부산 앞바다에서 잡아 올린 해산물의 찬조도 좋지만 부산식 파전은 파의 향이 메인이다. 때문에 동래할매파전은 간장이 아닌 초장에 찍어 먹는다. 반찬 중 쪽파나물은 꼭 초장과 곁들이는 것을 생각해보면 이해가 쉽다.


다른 지역에서는 느껴보지못할 역사와 전통의 부산식 파전을 꼭 경험해보시라.


[백년 PICK] ‘파전’= 원래 임금님께 진상하던 고급 요리였다. 그러나 부산의 동래장터에서 요깃감으로 등장했고, 이후 대중적인 인기를 끌게 됐다. 파전의 원조는 ‘동래파전’이라는 의미다. 그중에서도 가장 유명한 곳이 70여년 역사를 지닌 동래할매파전이다.


  • 동래할매파전

    부산-동래구/온천장/명륜, 전/빈대떡 > 한국음식
    출처 : 동래할매파전 인스타그램 검색 결과
    출처 : jjjjjjjjjjjhy님 인스타그램
    출처 : jjjjjjjjjjjhy님 인스타그램
    출처 : i.am.sseung님 인스타그램
    출처 : bo_raem님 인스타그램
    1940년 동래 장터에서 파전을 판매하기 시작해 약 70년 동안 자리를 지켜오고 있는 곳입니다. 2대 사장님이 지금의 자리인 복천동에 식당 모습을 갖추고 4대째 대를 이어 전통의 맛을 지키고 있습니다. 대표 메뉴 ‘동래 파전’은 무, 대파, 양파, 밴댕이로 우려낸 맛국물에 찹쌀가루, 쌀가루, 멥쌀가루를 넣어 반죽을 만듭니다. 솥뚜껑 모양의 놋쇠에 유채꽃 기름을 두른 후 쪽파를 펼치고 반죽을 사이사이 스며들게 합니다. 일반적인 바삭한 파전과 달리 베어 물었을 때 촉촉하면서도 질펀한 식감이 특징입니다. 동래 파전은 간장 대신 해산물과 파의 풍미를 더욱 살려주는 새콤한 초고추장에 찍어 먹는 것이 팁입니다. 동래 파전, 동래 고동찜을 포함하여 식사를 즐길 수 있는 세트 메뉴는 3인 이상 주문이 가능합니다.

    메뉴 정보

    뚜기상 A, 뚜미상 B, 동래파전(s), 동래고동찜, 골뱅이무침, 더덕구이, 영양묵무침, 웃지지(웃기떡)

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

댓글

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  • 맛있게살자2019.03.24 (일요일) 오전 08:30

    맛 없고 비싼 집인데 왜 자꾸 맛집으로 올라오는거지?