잠자는 당신의 미각 DNA를 깨우는 '수요미식회'
뜨거운 태양 아래
시원하게 펼쳐진 푸른빛 바다
바닷속에서 건져 올린
싱싱하고 살이 꽉 찬
바다의 산삼 전복
쫀득쫀득~ 탱글탱글!
육질이 살아있는
바다 내음 가득 품은
신선한 전복회
각종 채소와 함께
얼음육수 동동~
속까지 시~원해지는 전복물회
노릇~노릇~
쫄깃하고 부드러운 식감의 전복숙회
각종 해산물과 함께
얼큰하게 즐기는 전복해물탕
다양한 요리로
더위에 지친 입맛을
확~! 살려주는
오늘의 음식, '전복'
과거, 전복이 비쌌던 이유는?
어획량이 적어 귀했던 자연산 전복
2014년 1kg 5만 3천원
2018년 1kg 2만 9천원
전복값이 내려간 이유는?
1990년대 이후
완도를 중심으로 전복 양식 본격화
완도 바다를 빼곡히 수놓는
전복 양식장
양식 전복의 양이 급격히 증가
양식 양이 너무 늘어나니까 가격이 폭락하는 구조가 된 거죠
이거 알고 먹어!
높은 관심만큼 끊이지 않는
전복의 오해와 진실
전복, 정말 여름이 제철일까?
여름 보양식으로 알려진 전복
각종 매체에서
대체로 전복의 제철을 6~8월로 소개
여름과 겨울의 전복 맛을 비교하기엔
너무나 미묘한 차이
2000년대 초부터
신문 매체에서 여름철 보양 음식으로
전복이 등장하기 시작
당시 수산물 소비 촉진을 위해
전복을 보양식품에 선정 후 집중홍보 계획까지!
전복, 양식보다 자연산이 더 맛있다?
양식 전복과 자연산 전복
맛도 차이가 있다?
전복뿐 아니라
더 각광받아 왔던 자연산 해산물
자연산 전복과 똑같이
미역과 다시마를 먹는 양식 전복
가공처리를 하지 않은
미역과 다시마가 양식 전복의 먹이
영양 상태가 좋아
통통하고 먹음직스러운 양식 전복
오히려 양식 전복이 더 맛있다는 일부의 주장
양식 전복 대부분은 완도산?
양식 전복의 약 70%가 완도산
전복 생산에 적합한 자연조건을 갖춘 완도
전복 손질 방법
1. 솔을 이용해 이물질을 깨끗이 제거 후
흐르는 물에 씻는다.
전복 손질 방법
2. 뾰족한 부분에 숟가락을 넣어
살과 내장을 분리한다.
전복 손질 방법
3. 삐죽나온 전복의 이빨을 제거한다.
지금부터 수요미식회가 선정한
문 닫기 전에 가야할 '전복' 맛집을 소개합니다.
첫번째식당
싱싱한 전복을 다양한 요리로 즐길 수 있는 집
서울 종로, '나 전복'
좁은 골목길을 지나
식당에 들어서면
눈 앞에 펼쳐지는
싱싱한 전복들의 향연
뜨거운 물에
오동통한 전복을 퐁당~
살짝 데쳐내어
쫄깃하고 부드러운 식감의 전복숙회
입안 가득 퍼지는 전복의 탱글함
도심에서 싱싱한 전복 요리를
맛볼 수 있는 곳
대표 메뉴, 전복숙회
큼지막한 전복이 통째로!
도톰한 전복살과 고소한 전복내장의
환상적인 조화
상추, 홍고추와 함께
예쁘게 놓여진 오동통한 전복
주인장의 추천
전복숙회와 고추냉이 & 간장 조합!
고추냉이와 간장을 살짝~
담백한 전복과의 적절한 조화
화력과 데쳐내는 시간이
전복숙회의 포인트!
끓는 물에 소금만 살짝~
깨끗하게 손질한 전복을
2~3분간 살짝 데쳐낸 후!
불을 끄고 온기가 남은 물에
전복을 잠시 놔두면
부드러우면서
적당히 쫄깃한 전복숙회
홍합, 새우, 전복까지 듬뿍!
해물라면
해산물의 감칠맛이 가~득!
스트레스가 쫙~ 풀리는 얼큰한 국물은 덤!
여러 가지 전복 요리를
한 자리에서 즐길 수 있는 곳
한줄평: 처음 봤는데... 좀 괜찮다 너?
두번째식당
내장의 고소함이 가득한 전복죽을 맛볼 수 있는 집
서울 역삼, '지니전복죽'
완도에서 올라오는
신선한 활전복을
밥과 다시마 육수,
곱게 간 전복 내장과 함께
오랜 시간 정성스레 끓여주면
풍미 가득! 고소한 전복죽
바다의 향이 물씬~
전복톳죽까지
은은한 감칠맛이 매력적인
전복죽을 만날 수 있는 곳
인기 메뉴, '전복죽'
싱싱한 활전복을
깨끗하게 손질해
전복 내장과 전복 살을
따로따로 분리한 뒤
곱게 간
고소한 내장을 듬뿍!
지친 몸과 마음을 달래주는
깔끔한 맛의 전복죽
코끝을 자극하는 내장 향
음미할수록 입안 가득 퍼지는
전복 내장의 고소함
전복 내장 특유의 풍미가 살아있는 전복죽
별미 반찬 우엉조림
짭조름한 우엉조림과
담백한 전복죽의 만남
또 다른 메뉴, '전복톳죽'
해조류 중
향이 강한 편에 속하는 톳
코끝을 자극하는
톳의 바다 내음
잘게 갈아낸 톳이 한가득!
매력적인 톳 향으로
입맛을 사로잡는 전복톳죽
집에서 끓인 듯
정성이 가득한 이 집의 전복죽
한줄평: 위로가 필요할 때
