공통 FAQ
Q. 한국 치킨은 어떻게 발전했나요?
A. 초기의 치킨은 '통닭' 형태가 대부분이었다. 한 마리를 통째로 튀기거나 구워 판매했으며, 이후 미국식 프라이드치킨이 들어오면서 염지와 튀김 기술이 발전해 오늘날의 다양한 치킨 문화가 만들어졌다.
Q. 옛날 통닭과 프라이드치킨의 차이는?
A. 옛날 통닭-얇은 튀김옷, 담백한 맛
프라이드치킨-염지와 반죽으로 육즙과 바삭함 강화
크리스피 치킨-두꺼운 튀김옷과 강한 식감
계열사 스타일-얇은 물반죽 튀김옷으로 바삭함과 담백함을 동시에 구현
Q. 왜 오래된 치킨집이 꾸준히 사랑받을까요?
A. 좋은 치킨은 화려한 양념보다 튀김 기술과 기본에 충실한 맛에서 차이가 난다. 오랜 노포들은 이런 기본기를 꾸준히 지켜온 것이 가장 큰 경쟁력이다.
오늘 야식을 먹는다면? 가장 먼저 생각나는 음식이 바로 ‘치킨’이다. 치킨 브랜드부터 개별 점포까지 동네에 치킨집 하나 없는 곳이 없을 정도로 명실상부한 치킨공화국이다. 무한 경쟁 속에 까다로워진 소비자의 입맛을 맞춰왔기 때문일까? 상향평준화 된 맛으로 이제는 웬만한 집은 기억에 남기가 어려워졌다. 그런데도 어떤집은 그 진흙탕 경쟁 속에서도 진주처럼 이름을 밝혔다. 부암동에서 치킨 하나로 동네를 평정한 집. 계열사다.
산자락 동네 부암동이 오래 품어온 후라이드 치킨의 명소
계열사 외관 - 공식 네이버플레이스
한국 치킨의 역사는 ‘통닭’으로 거슬러 올라간다. 한 마리를 통째로 튀기거나 구워서 팔았는데 닭 자체가 지금보다 비싼 식재료였기 때문에 자주 먹을 수 있는 음식은 아니고 아버지 월급날에나 맛볼 수 있었다. 기름기가 줄줄 흐르는 닭을 종이에 싸서 포장해주곤 했다. 요즘에는 다 플라스틱과 비닐로 된 포장 용기를 쓰는데, 옛날에는 종이가 포장지라 기름도 더 잘 빠져 담백한 맛이었다. 특히 닭 찍어먹는 소금을 종이에 싸서 접어 넣어줬는데 가루 하나 빠져나오지 않고 단단하게 접은 것이 참으로 기억에 남는다.
통닭 이후엔 미국식 프라이드 치킨이 등장하며 지금과 같은 치킨의 원형이 되었는데, 염지와 반죽 방법이 계속해서 발전하기 시작했다. 물반죽 옷을 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 살리거나, 가루를 묻혀 튀겨 아주 얇은 튀김 옷으로 담백한 맛을 살리는 등 맛있는 치킨을 만들기 위한 노력이 이어졌다. 여기에 양념을 시작으로 다양한 소스와 토핑이 추가되며 과연 치킨춘추전국시대라 해도 무방할 정도다. 오늘 소개하는 계열사는 여러 치킨 종류 중에서도 추억의 치킨 맛으로 사랑받고 있는 곳이다.
계열사가 있는 부암동은 서울 안에서도 생활의 속도가 조금 다른 동네다. 언덕을 오르내려야 하고, 큰길에서 한 발만 비켜서도 오래된 집과 낮은 담장, 산 아래 공기가 남아 있다. 그래서 이 동네의 음식점들은 대게 유행을 타는 집 보다는 생활 속에서 찾기 좋은 소박한 음식들이 많이 보인다. 계열사를 운영하는 박선옥 사장은 1993년 대전에서 쌀집을 하다 아주 작은 치킨집을 인수하게 되면서 치킨과의 인연이 시작되었다. 서울의 부암동의 지리가 ‘지네’를 닮아, 천적인 닭집을 하면 장사가 잘 될거라는 말을 듣고 2000년대 초 부암동으로 이전을 했다고. 이후 치킨 맛으로 입소문이 퍼지면서 인기가 높아지기 시작해 이제는 34년차의 노포이자 부암동의 터줏대감이 되었다.
계열사 지하1층실내 - 공식 네이버플레이스
