잠자는 당신의 미각 DNA를 깨우는 '수요미식회'
한 점 한 점
경건한 마음으로 굽게 되는 오늘의 메뉴
부위에 따라
맛, 식감, 향까지 각양각색!
팔색조 매력의 소고기 특수부위
담백한 맛과 쫄깃한 식감이 매력!
제비추리
진한 육즙이 한가득~
풍부한 육향으로 입맛을 자극하는
토시살
눈꽃같은 마블링으로
시선강탈!
입에서 사르르 녹아내리는
살치살
새로운 맛의 지평을 열어주는
오늘의 음식, '소고기 특수부위'
이거 알고 먹어! 소고기 부위 중 가장 비싼 부위는?
소고기 특수부위 최고가 부위는 '안창살'
소고기 특수부위 최고가 2위 '토시살'
안창살 & 토시살이 가장 높은 가격에 판매
2018년 5월 마장축산물시장 시세
안창살 100g = 15,000원 ~ 19,000원
일반 식당에서는 가격이 더 높을 수밖에 없는
안창살
소 한 마리당
1.2kg ~ 2kg 정도만 나오는 안창살
토시살
근막을 제거해 양이 적고
진한 붉은색이 특징
내장과 가까운 부위라
더 진한 육향과 육색을 띠는
2018년 5월 마장축산물시장 시게
토시살 100g = 12,000원 ~ 13,000원
소 한 마리에서
500g ~ 550g 정도만 니오는 적은 양의 토시살
희소한 만큼 높은 가격
고기 가운데를 가오지르는
길고 하얀 힘줄이 보이는 토시살
구웠을 때 결을 따라 씹는 재미가 쏠쏠~
토시살을 가로지는 하얀 힘줄은
불에 닿으면 연한 식감으로 변하는
고소한 풍미와 쫄깃한 식감을
함께 느낄 수 있는 부위
소고기 특수부위 최고가
3위 제비추리
목뼈에서 갈비 앞쪽까지 붙은 긴 목근
정형해서 보면
길고 날씬한 모양의 제비추리
지방 함량이 적어
담백한 맛이 일품!
입안 가득 퍼지는 고소함
소고기 특수부위 최고가
공동 3위 살치살
마블링의 부드럽고 기름진 맛!
소 한마리 당
3 ~ 5kg 정도만 나오는 살치살
희소성이 높은 부위
고급스러운 맛과 비주얼을 뽐내는 살치살
씹을 수록 고소한
살치살의 진미
입안에서 살살~ 녹는 부드러움
소고기 특수부위 살치살
지금부터 수요미식회가 선정한
문 닫기 전에 가야할 '소고기 특수부위' 맛집을 소개합니다.
첫번째 식당
30여 년째 한 자리를 지켜오고 있는
신선한 소고기 특수부위를 맛볼 수 있는 집
서울 삼각지, '현대본가'
마치 작은 마을을 연상케하는
식당 안 좁은 골목
특유의 정겨운 분위기가
매력적인 이 집
빨~간 빛깔의 자태로
담백한 풍미를 뽐내는 제비추리
부드러운 소고기 특수부위를
제대로 느낄 수 있는 집
2002년부터 현재까지
아들이 대를 이어 운영하는 집
소고기 특수부위 대표 메뉴 제비추리
새빨간 빛깔로 시선 압도!
담백한 맛, 부드러운 식감이 매력적인
이 집의 제비추리
부드러운 육질과
진한 육즙을 자랑하는
이 집의 또 다른 대표 메뉴
토시살
소박한 비주얼과는 달리
깊은 국물 맛을 자랑하는 된장찌개
한줄평: 제비추리 like 페이스트리
두번째식당
아늑한 분위기 속에서
소고기 특수부위의 새로운 매력을 느낄 수 있는 집
서울 이태원, '호왕'
재즈 카페에 온 듯
나늗한 조명에 고풍스러운 분위기가 물씬~
주인장의 노하우가 느겨지는
숙성 소고기의 특수부위를 맛볼 수 있는 집
은은한 육향과 담백한 맛
부드러운 식감이 일품인 숙성 토시살
맛은 물론
분위기까 매력적인 집
소고기 특수부위 대표 메뉴 '토시살'
적절한 숙성으로
특유의 은은한 육향과 부드러운 식감을 자랑
토시살을 가로지르는
하얀 힘줄을 따라
입 안에서 자연스레
두 갈래로 나뉘는 독특한 식감
미니 스테이크처럼 도톰한
이 집의 토시살
쫄깃한 육질과
고소한 육향이 솔솔~
숙성 소고기의 풍미를 업그레이드! 갈릭디핑소스
이 집의 또 다른 소고기 특수부위 살치살
특유의 기름진 맛과
풍부한 육즙을 머금은 살치살
숙성으로 극대화 한
감칠맛이 일품
도콤했던 토시살에 비해 얇은 살치살
제대로 숙성한 소고기에서
말을 할 수없는 특유의 향이 물씬~
토시살은 1 ~ 2주 살치살은 4주 정도 숙성
이 집에서만 맛볼 수없는 특별한 솥밥!
쌀 알 하나하나
입안에서 착착 감기는 맛!
한줄평: 예술의 경지
