잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
대놓고 입맛을 유혹하지 않는 고급진 존재감
보기만 해도 흐뭇해지는 아름다운 자태
적당한 탄력과 매력적인 저항감
은은한 육향과 부드러운 식감
은은하게 자신을 뽐내는
묘한 매력고가 강력한 한방을 가진
분홍빛의 육즙 가득 촉촉한 안심!
오늘의 음식, '소고기 안심'
살코기가 많이 등심에 비해 지방이 적은 안심
기름기가 적어 담백하고
부드러운 식감이 특징
두툼한 스테이크로 즐기는 안심
겉은 바싹~
속은 촉촉한 안심 스테이크
해동시킨 안심을 큐브 모양으로 잘라
소금, 후추로 간을 하고
피망, 양파, 양배추 등과
함께 볶다가
돈가스 소스를 넣고
살짝 볶아내면
맥주와 찰떡궁합 안심 찹스테이크
이거 알고먹어! 안심이 뜨고있다?
영롱한 선홍빛 소고기를
두툼하게 썰어
불판 위에 착 올려주면
노릇노릇~ 익어가며
침샘을 자극하는 소고기 향
담백하고 부드러워
한 번 먹으면 멈출 숭 없는 그 맛!
600kg짜리 소 한마리를 잡으면
약 5~7kg정도 나오는 안심
움직임이 거의 없어 근육이 발달하지 않은 부위
근 섬유 발달이 적어
매끈하게 쫙~ 빠진 안심
굉장히 연하면서 부드러운 안심
등심보다 담백한
안심의 수요가 늘어나는 추세
헤드, 샤토브리앙, 필레, 투르네도, 필레미뇽, 필레굴라시
지름이 가장 넓고
제일 부드러운 샤토브리앙
샤토 브리앙 귀족 이름을 따
그 부위로 만든 스테이크를 샤토브리앙으로 부르게 된
두툼한 크기와
부드러운 맛을 자랑하는 샤토브리앙
지금부터 수요미식회가 선정한
문 닫기 전 가야할 '소고기 안심' 맛집을 소개함니다.
첫번째 식당
고풍스러운 분위기에서 부드러운 육질과
육즙이 살아있는 안심구이를 먹을 수 있는 집
신사동, '우텐더'
눈길을 사로잡는
세련된 외관과
깔끔하면서도
편안한 분위기
1년 동안 고기 부위와 유통에 대해 연구한 주인장
최상급 한우를 사용해
부드러운 육질이 살아있는 안심
깔끔하게 차려입은 직원과 함께 등장하는 안심
두툼하고 큼직하게 잘라낸
아름다운 선홍빛깔의 안심
뜨거운 불판에
안심을 착 올리면
오감을 자극하며
맛깔나게 익어가는
탄것 같은 느낌이 들정도로 구워지는 안심
겉을 잘 익힌 고기를
유기그릇으로 덮고 2~3분간 레스팅
고기의 남은 잔열로
속까지 익혀주면
자연스레 육즙이 가득 가둬져
부드러운 식감의 안심구이
핑크빛 속살과 함께
터져나오는 풍부한 육즙
고기를 가장 맛있게 먹을 수 있는
온도로 만들어 주는 레스팅 효과
고기와 함께나오는
유자 고추냉이, 채소 소금, 트러플 소금
세심하고 정갈하게 나오는 반찬
식욕을 자극하는 새빨간 국물과
푸짐하게 들어가 있는 갖은 채소들
포슬포슬한 식감의 감자와
자작한 국물이 매력적인 감자 고추장찌개
한줄평: 놀이공원에 온것 같아요.
두번째 식당
20일 이상 숙성시킨 두툼한 안심을
숯불 위에서 구워 먹을 수 있는 집
역삼동, '삼정하누'
입안을 가득 채우는
부드러운 안심구이를 만날 수있는 곳
평일 점심을 즐기기 위해
가게를 가득 메운 직장인들
한우구이뿐만 아니라
편안히 식사를 즐기기 좋은 곳
이 집의 대표메뉴 '숙성 안심'
고깃집 사장인 동시에
한우 경매사인 이 집의 주인장
질 좋은 고기를
주인장이 직접 소분해서 숙성하는 정성
부위 별로 잘라낸 안심을
랩으로 돌돌 감아 모양을 잡고
두툼하게 잘라내
3~4주 정도 숙성
숙성시켜 더욱 풍부한 육향과
촉촉함이 살아있는 숙성안심
깜짝 놀랄 만큼 어마어마한 크기의 안심
새빨간 안심이 만들어내는 불판 위의 유혹!
치이이익-
귓가를 파고드는 고기 구워지는 소리
수분을 꽉 잡고 있어
고기 속 육즙이 가득!
제대로 숙성시킨 고기에서
올라오는 묵직한 육향
거친 겉면과 달리
핑크빛 속살을 자랑하는 숙성 안심
먹는 순간 사르르 녹아버리는 부드러움
짭조름한 명이나물에
잘익은 안심을 얹고
슉 둘러 먹으면
말도 필요 없는 최고의 조합
적절한 마블링이 매력적인 샤토브리앙
치즈를 겹겹이 넣어서 숙성한 느낌
한줄평: 그래~이게 안심이지
