[tvN수요미식회]
양꼬치

  • 2017.09.21
  • 조회수 4301

잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'




양고기가 선보이는 마성의 맛




숯불 위에서 빙글빙글

돌아가는 아찔한 자태




독특한 풍미와 쫄깃한 육질




시원한 맥주 한 잔이 절로 생각나는




함께라서 더 맛있는 양꼬치 & 친구들




오늘의 메뉴, 양꼬치



<양꼬치 호불호는 냄새 때문?>



입보다 코로 먼저 느끼는 양고기




낯설고 독특한 양고기 냄새




육류파동 당시 소, 돼지고기를 대체할 값싼 고기로 등장한 양고기




1970년대 오래 키운

양 냉동육 등을 수입




오래된 고기를 팔려고 하니 냄새가 걸려

양고기는 원래 냄새가 나니 양념을 해서 먹으라고 홍보




양의 나이에 따라 고기의 질 차이가 나는 양고기




머튼은 보통 20개월 이상 자란 양




램은 보통 12개월 미만의 어린 양




수입 초창기엔 20개월 이상 자란 양고기가 대부분




향이 강하고 질긴 머튼




양꼬치의 또 다른 향 양념




우리에게 익숙하지 않은 향신료의 향




양꼬치 집에 가면 꼭 주는 양념 쯔란




쯔란이란 미나리과에 속하는 식물 커민의 씨를 이용해 만든 향신료




많은 사람들이 양고기 향을 커민 씨의 향과 착각하기도




쯔란 때문에 양고기 향이 강하다고 생각할 수 있어



<양꼬치의 매력적인 친구들>



함께 먹어야만 맛이 산다는 양꼬치의 절친들




양꼬치 집에서 만나는 생소한 음식들




양꼬치에는 꿔바로우




꿔바로우는 감자전분으로 튀김옷을 입힌 돼지고기에 

새콤달콤한 소스를 묻혀 먹는 요리




바삭하고 쫄깃한 식감




양꼬치 집의 최고 삼합

양꼬치 & 꿔바로우 & 맥주




양꼬치 집에서 빠질 수 없는 가지 요리




매콤새콤한 소스의 어향가지




어향가지에는 달걀볶음밥




어향가지 소스에 달걀볶음밥을 비벼 먹으면




양꼬치는 잠깐! 잊게 되는 풍성한 맛




개운하게 입맛을 정리해주는 온면




중국음식에 쓰는 다양한 소스

어향은 고추 간장 설탕 식초 등으로 맛을 내는 소스




어향육슬은 돼지고기를 얇게 썰어 어향으로 볶은 요리




부드러운 돼지고기 살짝 익혀 아삭한 채소




얼큰한 육개장 맛

마파두부 소스 맛




향라



향라는 마른 고추로 만든 고추기름을 베이스로 하는 소스




고추로 매운맛을 낸 향라소스에




매운 향이 입맛을 자극하는 향라새우




입맛을 사로잡는 닭요리 향라닭날개




마라




마는 마비시킬 정도의 매움, 얼얼함




경장




경장의 '경'은 북경을 뜻함

'장'은 북경식 장을 뜻하는데, 한국의 된장과 비슷




쿰쿰한 된장 향과 비슷해

익숙한 맛의 경장




지금부터 수요미식회가 선정한

문 닫기 전 가야 할 '양꼬치' 맛집을 소개합니다.



첫 번째 식당

신 차이나타운이라 불리는 거리에서 

부드러운 양꼬치를 즐길 수 있는 곳

건대 '명봉샤브샤브양꼬치'


매장정보 바로가기▶


많은 사람들이 찾는 양꼬치 거리에서




특제 소스를 바른 양꼬치로

많은 사랑을 받아 온 곳




숯불 위로 풍기는 아찔한 풍미와




부드러운 고기의 육질이 살아있는




양꼬치를 즐길 수 있는 곳




거리에 늘어선 양꼬치 전문점




이 집의 대표메뉴 양꼬치




붉은 양념을 바른 양꼬치를 숯불 위에서 구워




양고기의 은은한 향과




부드러운 양고기의 맛이 가득한




양꼬치




은은하게 올라오는 양꼬치의 향과




부드러운 양념의 매력이 가득한




까슬까슬하게 구워 먹으면

더 맛있는 양꼬치




1년 미만인 양의 어깨살을 뼈째로




7일~10일간 숙성을 해서




육향은 살리고 육질은 부드럽게 만들어주고




사골육수와 참기름 후춧가루와 달걀 고춧가루를 넣어




양념을 만든 후 잘 손질된 양고기에 버무려서




감칠맛이 더해진 고기를

꼬치에 끼워내면




완성되는 부드러운 이 집의 양꼬치




바삭한 닭고기 튀김과




양배추, 간장소스의 환상적인 궁합




산뜻한 감칠맛을 자랑하는 유린기




질 좋은 닭고기를 정성스레 손질해서




튀김이 바삭함을 위해 낮은 온도에서 잘 튀겨낸 후




먹음직스러운 크기로 잘라주고




차가운 양배추 위에 올려서

차가운 간장소스를 뿌려주면




완성되는 이 집의 유린기




국물 한 숟가락에 입안을 얼얼하게 만들어주는




빨간 국물이 매력적인




마라탕




국물을 머금은 건두부가 매력적



한줄평: 싱크로율 100%




두 번째 식당

 시원한 맥주 한 잔과 어울리는 

질좋은 양꼬치와 양갈비를 맛볼 수 있는 곳

대치동 '미쓰양꼬치'


매장정보 바로가기▶


향기로운 육향에 끌려 2층으로 올라가면




매력적인 발코니가 시선을 사로잡는 곳




질 좋은 양고기가 주는 담백하면서도 육즙 가득한 양꼬치와




비주얼부터 최강인 부드러운 육질의 양갈비에




신선한 바람과 함께

시원한 맥주 한 잔이면




세상 부러울 게 없는 마법 같은 곳




아이스박스 속 시원한 맥주 한 병을




콸콸 따라 쭉 마시면 캬!




질 좋은 양고기를




큼직하게 썰어 꼬치에 끼우고




그 위에 살짝 고추기름과 쯔란을 발라주면




구울 준비 끝!




선홍빛 통통한 살 양꼬치를




숯불에 은은하게 살짝 굽는 것이 포인트




오래 굽는 것보다 살짝 익혀 먹는 것이 더 맛있다




적절한 타이밍에 잘라 숯불에 살짝 구워주면




육즙 폭탄 양갈비



한줄평: 쯔란 없어두돼~




세 번째 식당

숯불에 구워 향 좋은 양꼬치와 

다양한 중국요리를 맛볼 수 있는 곳

이태원 '이태원 양꼬치'


매장정보 바로가기▶


아기자기한 간판이 먼저 반겨주는




아담한 크기의 양꼬치집




은은한 숯 향에 육즙 가득한

양꼬치 한입에 세상 행복해지고




화끈하게 볶아낸 향라닭날개




맥주가 절로 들어가는




나만 알고픈 매력적인 곳




살코기와 지방의 비율이 아주 조화로운 양꼬치




노릇노릇 구우면 지방의 고소함이 폭발♥




호주산 양 어깨살을 숙성시켜 만든 양꼬치




신선한 양 어깨살을 준비해




살코기와 지방을 적절한 비율로 손질하고




약 하루 동안 냉장 숙성을 한 뒤




꼬치에 쏙쏙 꽂으면




양꼬치 구울 준비 끝~!




참숯으로 구워 숯불 향을 가득 머금은




또 다른 메뉴, 향라닭날개




마른 튀김 옷으로 요리해 더욱 바삭바삭한 맛


한줄평: 향기가 좋아요







매장 바로가기

  • 명봉반점
    • 서울-강북, 건대/자양/화양
    • 5692 947
    • 평점

      3.3

    • 인기 메뉴
      • 양꼬치
      • 탕수육
      • 유린기
      • 양고급갈비
      • 깐쇼중새우
      • 유린기
      • 건두부보쌈
      • 양고기샤브샤브
    • 소개

      양꼬치와 꿔바로우가 인기인 중식당

  • 미쓰양꼬치
    • 서울-강남, 선릉역/선정릉역
    • 4795 18
    • 평점

      3.3

    • 인기 메뉴
      • 양꼬치
      • 꼬치 모듬
      • 고급양갈비
    • 소개

      어린양의 연한 육질이 돋보이는 양꼬치

  • 이태원 양꼬치
    • 서울-강북, 이태원
    • 3630 14
    • 평점

      4.4

    • 인기 메뉴
      • 양꼬치
      • 양갈비살
      • 향라닭날개
    • 소개

      숯불에 구운 양꼬치

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