잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
김치가 제대로 익었습니다.
잘 익은 김치 한 포기에
선홍빛 돼지고기를 두툼하게 썰어
선홍빛 돼지고기를 두툼하게 썰어 맛있게 볶아주고
물과 김치를 넣고
물과 김치를 넣고
보글보글 푹 끓여내면
우리 모두가 아는 바로 그 맛, 김치찌개
갓 지은 따끈따끈한 밥 한 공기에
완성되는 한 상 차림
친근하지만 깊이있는 자랑스런 한국의 맛
오늘의 메뉴, 김치찌개
<김치찌개 왜 신김치로 끓여야 맛있을까?>
김치도 기다림의 미학!
속속들이 푹 익은 김치가 됐을 때
김치찌개의 시원 칼칼한 맛이 최고조!
신선한 맛이 매력인 갓 담근 김치
새 김치에서는 제각각 맛을 내는 무 양념 배추
시간이 지나 김치 양념이 골고루 섞여야
깊은 맛이 우러나오는 김치찌개로 재탄생
그렇다면 묵은지 맛있게 담그는 방법은?
배추를 소금에 절이고
묵은지를 만들 땐 양념은 간단하게!
묵은지 김칫소에는 간 무, 마늘, 생강, 고추씨와 멸치 액젓, 새우젓,
다시마 끓인 물, 고춧가루, 마른 고추 간 것을 넣는다.
잘 절인 배추에 김칫소를 꼼꼼히 버무려주고
겉잎으로 꽁꽁 싸서 김칫독에 차곡차곡
남은 배춧잎으로 입구를 꽉 막아주면
발효를 위한 준비는 끝
오랜 시간이 지난 후
톡 쏘는 시원한 맛이 일품인 묵은지 탄생
발효의 신미, 묵은지의 깊은 맛
지금부터 수요미식회가 선정한
문 닫기 전 가야 할 '김치찌개' 맛집을 소개합니다.
첫 번째 식당
숭덩숭덩 썰어넣은 돼지고기가 듬뿍 들어간
맛있는 김치찌개를 맛볼 수 있는 곳
성수동 '성일정육점'
정육식당다운 질 좋은 고기와
직접 담근 김치찌개용 김치로 끓여낸
신선한 육즙이 살아있는 김치찌개를 맛볼 수 있는 곳
선홍빛 윤기 좌르륵~ 육회비빔밥까지
완벽한 한 끼 식사를 완성하는 곳
30년 넘게 영업 중인 곳으로
원래는 식당이 아닌 정육점
이제는 식당으로 더 유명해진 곳
이 집의 대표메뉴, 고기듬뿍 김치찌개
선홍빛 돼지고기의 신선한 육질
맛의 반전, 고기가 많아도 깔끔한 국물맛
전날 미리 끓여 숙성해서 내는 김치찌개가 아닌
초벌 후 손님상에서 바로 끓이는 고기듬뿍 김치찌개
조직감이 살아 있는 돼지고기
맑은 국물과 함께 씹는 즐거움
탄력있는 돼지고기
다시마 멸치 파뿌리를 넣어 끓인 육수에
돼지 껍데기를 넣어 감칠맛을 더해주고
잘 익은 김치와 돼지고기 듬뿍
육수를 부어 끓이면 완성되는
고기듬뿍 김치찌개
소금에 잘 절여낸 배추를
찌개 전용 김칫소 없는 양념에 정성스레 골고루 버무려낸
시원한 맛을 살린
김치찌개용 김치
선홍빛 질 좋은 생고기에
새싹 채소 무채 버섯 고명을 올리고
신선한 육회를 얹어 내는 육회비빔밥
쫄깃쫄깃하고 두툼한 식감
육회의 맛이 살아있는 육회비빔밥
한줄평: 고기~ 살아있네!
두 번째 식당
입맛을 돋우는 시큼한 김치와 두툼한 고기가
조화를 이루는 김치찌갯집!
광장동 '옛집'
딱 알맞게 숙성된 김치
빛깔 좋은 두툼한 앞다릿살!
시원하게 끓여낸 개운한 맛의 김치찌개
큼직한 고기 가득 제육볶음
한끼 식사로 든든하게 배를 채울 수 있는 곳
자그마한 반찬 그릇에 소박하게 담긴 반찬들
이 집의 대표 메뉴 돼지찌개
일반 김치찌개와 확연히 다른 농도의 김치찌개
근육-지방층-근육이 켜켜이 쌓여있는 앞다릿살
특유의 깊은 풍미와 다양한 식감을 더하는 부위
강하지 않은 젓갈과 양념 맛
김치의 맛을 잘 살린 집
시원한 맛을 위해 젓갈은 줄이고 소금으로 간을 맞춘 이 집 김치
텁텁함 방지를 위해 대부분 소를 적게 넣어 만드는 찌개용 김치
하지만 이 집 김치는 시원한 맛을 위해
김칫소를 가득 넣어 담근 김치
조리 전 김칫소를 충분히 털어낸 후
김치와 두툼한 돼지고기 듬뿍 넣어 보글보글~
시원하고 감칠맛 나는 돼지찌개의 비결
6~9월에는 배추가 맛이 없어 미리 담근 김치를 사용
원래는 매일 담그지만 6~9월은 묵히 김치를 써서 더 새콤
큼지막한 고기와 김치만으로 끓여내
단맛보다는 김치의 깔끔한 맛
두툼한 고기의 풍미가 어우러진 제육볶음
한줄평: 너 참 오랜만이다!
세 번째 식당
꽁치 김치찌개로 직장인들에게 30년 가까이 사랑받는 집
역삼동 '옛골'
한적한 골목길에 위치한 자그마한 식당
통조림 꽁치와 직접 담가 제대로 숙성시킨 김치
꽁치 향 가득 품은 김치찌개를 내는 집
어머니의 손맛
꽁치 김치찌개를 맛볼 수 있는 곳
제대로 익힌 묵은지와 기름진 통조림 꽁치의 만남
진하고 얼큰한 맛의
꽁치 김치찌개
눅진하고도 묵직한 꽁치김치찌개
깔끔하고 시원한 맛이 특징
통조림 속 모습을 그대로 간직한 꽁치
오래 끓이지 않아 기분 좋은 감칠맛이 느껴지는 꽁치 김치찌개
여주에서 키우고 담가 8~9개월간 숙성시킨 김치
연하고 단맛이 강한 여주 가을배추
이 집의 독특한 비법 슬라이스 치즈
작 익은 묵은지와 시원한 맛을 내는 무청
기름진 감칠맛을 더하는 통조림 꽁치의 통통한 살점
파, 고추와 함께 치즈를 살짝 넣고
고춧가루 약간 넣어 간을 맞추면
적절한 산미의 묵은지와 꽁치의 조화 꽁치 김치찌개
또 다른 메뉴, 오징어볶음
센 불에서 오징어를 빠르게 볶아내고
고춧가루와 고추장 약간만 넣어 산뜻하게 볶아 낸
달짝지근 매콤한 오징어 볶음
질척이지 않게 볶음식으로 볶은 오징어 볶음
한줄평: 특별하지 않아서 특별한 집
