카츠료칸

매장 소개

'작지만 진한 쉼표 하나' 프리미엄 돈카츠 전문점 카츠료칸은 유후인 료칸을 모티브로 한 편안한 공간에서 프리미엄 돈카츠를 즐기실 수 있는 휴식 공간입니다 카츠료칸의 돈카츠는 흔히 접할 수 있는 저급한 돈까스와는 근본부터 다릅니다 하나, 최상의 원육만을 고집합니다 한돈 1등급 암퇘지 원육, 그 중에서도 가장 우수한 품질로 정평이 나있는 도드람 한돈만을 사용합니다 부드러운 식감과 입안 가득 터지는 육즙으로 한점만 드셔보아도 사육, 도축, 유통 과정이 불분명한 돼지고기를 걸레짝이 되도록 두들겨 패서 튀기는 골판지 식감의 돈까스들과는 차원이 다른 감동을 느끼실 수 있습니다 둘, 혼다시 한톨 넣지 않은 깊은 맛의 돈지루를 대접합니다 매일 24시간 이상 우려낸 다시마 육수에 가쓰오부시와 등심 A지방을 넣고 세시간 동안 세심한 온도 조절로 잡내없이 감칠맛만 영혼까지 뽑아냅니다 여기에 정성껏 손질한 최고급 꽃살과 각종 채소를 불맛나게 볶아넣고 오픈 직전 미소와 간장으로 간하여 특유의 향이 날아가지 않도록 조리합니다 이처럼 정성이 가득 담긴 돈지루는 그 자체가 하나의 훌륭한 요리로 공장에서 찍어낸 제품 다시와 혼다시를 맹물에 때려넣는 된장국과는 맛의 깊이가 다릅니다 셋, 수유식 튀김기를 사용해 깨끗한 기름에 튀겨냅니다 일반 튀김기의 10배에 달하는 고가의 튀김기로 매일 파우팅 정제를 하여 기름이 깨끗한 상태를 유지합니다 또한 튀김 찌꺼기가 타며 발생하는 유증기를 최소화하여 쾌적한 식사 환경을 조성합니다 맛은 기본이고 친절은 필수요 위생은 목숨과 같다고 생각하며 하루하루 정진 중입니다 우리가 만드는 일상의 변화가 누군가의 인생을 바꾸리라 믿습니다