잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
쉼 없이 돌아가는 바쁜 일상에 지친 당신!
지친 일상의 휴식처가 되는 한잔
오늘의 메뉴, 커피!
커피는 바로 이 작은 커피체리에서부터 시작됩니다.
커피나무의 빨간열매인 커피체리
커피는 커피체리를 여러 단계로 가공 시켜 나오는 것인데요.
과육과 씨앗을 감싸고있는 껍질을 벗겨내면 이것이 바로 생두
커피의 맛은 이 작은 생두가 결정합니다.
생두안에 잠들어있는 맛과 향을 깨우기 위해
불에 볶는 과정이 바로 로스팅입니다.
무한한 맛과 향이 담겨있는 생두는
200도씨가 넘는 열을 만나면 숨기고 있던 본성을 드러냅니다.
볶는 강도의 따라 생두에서 발현되는 맛과 향은 천차만별
이제 커피향의 결정체 원두가 준비 되었습니다.
원두를 그라인더에 넣고 곱게 분쇄합니다. (그라인딩)
추출 방법에 따라서도 맛이 달라지는 커피
직접 손으로 내리는 핸드드립 커피는 바리스타의 손 끝에서 그 맛이 결정됩니다.
코끝을 스치는 짙은 향기, 혀에 닿는 씁쓸한 맛
뜨거운 목넘김이 중독성 있는 커피.
지금부터 수요미식회에서 선정한
문 닫기 전에 가야 할
수요미식회 선정 카페를 소개합니다.
첫 번째 카페
대한민국 1세대 바리스타가
직접 내려주는 커피를 마실 수 있는
강릉 보헤미안
강원도 강릉시 연곡면에 위치한 이 집은
2004년도에 문을 열어 13년째 영업중인 집으로
대한민국 1세대 박이추 바리스타가
직접 내려주는 핸드드립 커피를 맛볼 수 있는 곳으로
4가지 원두를 블랜딩한 보헤미안 믹스 커피
예멘 바니 마타르, 파나마 게이샤 등
스페셜한 커피를 맛볼 수 있습니다.
* 예멘 바니 마타르: 풍부한 향과 두터운 뒷맛이 조화를 이루는 커피
오래 남아있던 예멘 바니 마타르의 향
진하고 독특한 향이 입안에 남아 오래도록 음미할 수 있는 커피
* 파나마 게이샤: 파나마를 대표하는 커피로 에티오피아의 게이샤 지역에서 채취한 커피
산뜻함과 새콤한 단맛이 특징으로일명 신의 커피라고도 불림
커피가 나왔을때 부터 온 몸에 스며드는 듯한 커피의 진한 향기가 일품입니다.
마지막으로, 박이추 바리스타만의 비율로
4가지의 원두를 섞어서 만드는 보헤미안 믹스커피
강한 향과 달리 입안 가득 채워지는 부드러움
맛과 향이 오래도록 지속되는 커피입니다.
품질 좋은 생두를 자신만의 비율로 섞어
자리를 떠나지 않고 처음부터 끝까지 로스팅 과정을 지키며
최상의 맛을 뽑아내는 박이추 바리스타
한줄평: 유일무이한 박이추 바리스타의 핸드드립 커피
두 번째 카페
두 바리스타의 개성 넘치는 커피
서울 보광동 헬카페
이탈리아 정통 카푸치노와 융드립 커피 전문점으로
임성은 바리스타(에스프레소 전문), 권요섭 바리스타(융드립 전문)가
4년째 영업중인 곳입니다.
천국을 만들지 못한다면, 지옥까지 가 본다! 는 뜻으로 지은 헬카페
기계도 개성있게 에스프레소 기계도 분홍색으로 리폼!
오롯이 느껴지는 우유 본연의 향이
입안 가득 커피와 하나로 어우러진 맛이 으뜸인 '카푸치노'
호두의 고소함이 생각나는 헬카페의 대표메뉴입니다.
또 다른 대표메뉴, 융드립 커피
융드립은 종이가 아닌 융 천 여과지에 커피를 추출하는 방법으로
커피의 특징과 개성을 살리기 좋은 추출법입니다.
카페의 개성을 그대로 잘 드러낸 융드립 커피
이번엔 아이스로 즐기는 융드립 커피!
예쁘게 깎여진 커다란 얼음이 퐁당!
뜨거운 물을 오랜 시간 접하면 쓴맛이 강해져
강하게 볶고 오래 추출한 커피를 아이스로 마시면 묘한 풍미를 느낄 수 있는데,
헬카페의 융드립은 일반 종이드립보다 긴 시간 추출해내 그 풍미가 독특하고 강한 것이 특징입니다.
한줄평: 독특한 풍미의 융커피와 최고의 카푸치노를 즐길 수 있는 곳
세 번째 카페
100% 스페셜티 커피를 맛볼 수 있는 곳
서울 연남동, 커피 리브레
마포구 연남동에 자리한 이 집은
2012년에 개업한 후 5년째 영업중인 곳으로
에스프레소, 아메리카노, 라떼 등
모든 메뉴가 스페셜티 커피인 것이 특징이며
생두를 약하게 볶아 재료 본연의 맛을 느낄 수 있는 곳입니다.
생산지역, 생산자, 품종 등
그 지역만의 특산품이라고 여길 수 있는 스페셜티 커피!
<스페셜티 커피>
- 커피의 질감, 향미, 맛, 깔끔함 등의 평가 기준으로
80점 이상의 점수를 받은 커피
전 세계에서 생산되는 커피양의 약 10% 이내가 스페셜티 커피
좋은 커피를 찾아 세계를 다니는 커피덕후로 유명한 커피 리브레의 대표
스페셜티 커피를 두 눈으로 확인해 직접 가져온다고 합니다.
산지에서 직접 고른 좋은 생두를
그 본연의 맛과 향이 가장 잘 드러나도록 로스팅!
대중들이 두루 좋아할 만한 결점 없는 커피를 맛볼 수 있는 곳!
한줄평: 산미 좋은 대중적인 커피를 맛볼 수 있는 곳
