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[tvN 수요미식회]
2017. 01. 05


잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회


단단한 껍질 속에 숨어있는 작은 바다!

뽀얀 살 한입 베어 물면 바다 향이 파도치듯이 밀려들어오는 오늘의 음식!



아직 해조차 뜨지 않은 고요한 새벽 어민들은 분주해집니다.




잠잠하던 겨울바다를 힘차게 가르고 나가면 드넓은 바다 위에서 마주한

2017년 새해의 희망을 담은 눈부신 일출





새해 처음 만나게될 오늘의 주인공

시리게 투명한 바다 속 철맞아 물오른 석화가 예쁘게 꽃 피었습니다.




청정바다가 잘 키워낸 굴은 켜켜이 쌓였던 바다의 흔적을 털어내고

온전한 굴의 모습으로 준비를 마칩니다.




바다가 우리에게 선사한 가장 향기로운 선물

옹골차게 영양까지 담아낸 바다의 진미




이 겨울 당신을 감탄하게 할!




오늘의 메뉴, '굴'



<집에서 굴 맛있게 먹는 Tip>


첫 번째,솥밥




뚝배기에 버터를 넣고~

쫑쫑쫑쫑 썬 신 김치를 바닥에 깔고





그 위에 굴을 올린 후, 찬밥을 한 덩어리 탁! 올리고




빠르게 휘저어 약하게 익혀주면





버터 + 굴 + 신 김치 환상의 조화

'굴 솥밥' 완성!



두번째, 굴밥 레시피



쌀을 잘 씻은 후 물은 1:1비율로 넣고

거기에 다시마와 소금을 넣고 밥을 짓고 난 후




뚜껑을 열어 잘 씻은 굴을 얹어

뚜껑을 닫고 5~10분 뜸을 들이는 사이




파 마늘 고춧가루 간장으로 양념장 뚝딱~




밥 위에 파간장을 올리고 쓱싹쓱싹 비벼주면




바다 향 가득 굴밥 한 입!




제철 맞은 굴의 진정한 맛 '생굴'부터




탱탱한 식감이 살아있는 '굴찜'




노릇노릇 고소하게 부쳐낸 굴전과 굴 보쌈, 굴 국밥까지!




제철 맞은 굴 요리 한 상



그럼 지금부터

수요미식회에서 선정한 문 닫기 전에 가야 할

'굴' 맛집을 소개합니다.



첫 번째 식당

통영 산지 직송 굴초회&굴전

서울 청담동 '오통영'


매장정보 바로가기


부부가 여행 중 만나게 된 통영의 맛에 반해 시작한 해산물 전문점





매일 산지 직송! 싱싱한 굴로 만든 음식을 색다르게 맛볼 수 있는 집으로

이미 해산물 마니아 에게는 유명한 곳




모던한 햄버거 가게를 연상시키는 금속 인테리어

젊은 연령대가 자주 찾는 분위기





굴은 통영! 전복은 완도!




가장 유명한 고장에서 가져오는 신선한 해산물로 만든 색다른 음식




애피타이저 '굴 초회'





싱싱한 통영 굴에 상큼한 간장소스를 붓고





새싹채소와 레몬으로 꾸민

보는 것만으로도 맛있어 보이는 굴 초회




간장소스에 레몬 향이 감도는 독특한 굴 초회

입안에 상큼함이 싹~




인기메뉴 '굴전'





쌀가루와 부침가루를 섞어 싱싱한 굴에 살짝 입힌 뒤

달걀 물을 입혀 노릇하게 익혀내는





촉촉한 육즙이 가득~

달걀만 익을 정도로 살짝만 구워내 살아있는 굴의 식감





간장이 아닌 레몬즙을 찍어 먹는 특이한 굴전




간장에 찍어 먹어도 꿀맛




또 다른 대표메뉴 '전복 무쇠 솥밥'




고슴도치처럼 전복이 예쁘게 들어간 솥밥




미리 해놓은 밥을 사용하는 오통영의 무쇠 솥밥

전복내장을 터트려 파르스름한 고전적인 전복 솥밥과 달라 밥에 배인 전복향은 덜하지만




취향껏 양을 조절해서 넣는 버터의 고소함과




밥과 전복, 목이버섯이 만나 꼬독꼬독하고 쫄깃한 식감이 좋음




자극적이지 않고 담백한 맛이 좋은 솥밥

저염식 다이어트에 최고!




한줄평: 젊은이들의 입 맞춰 나가기위한 개량한복같은 음식




두 번째 식당

서울에서 가장 오랫동안 사랑받아 온 중국집

서울 을지로 '안동장'


매장정보 바로가기


오랜 세월 변하지 않고 사랑받아 온 '안동장'




통영에서 매일 올라오는 신선한 굴을 사용해





오랜 세월 이어 온 레시피로 변함없는 굴짬뽕의 맛을 선보이는 곳




1948년 10월 오픈! 대한민국의 역사와 함께한 집으로

남녀노소 다양한 연령대의 손님들




굴짬뽕의 원조는 아니지만 합리적인 가격으로 대중화시킨 곳




대표메뉴 '하얀 굴짬뽕'





볶은 돼지고기 향과 굴 향의 절묘한 만남으로




이국적인 묘~한 고소함이 느껴지는 굴짬뽕




굴의 존재감 100%





겨울 배추의 아삭함과 탱글한 굴, 건고추, 육수의 환상적인 컬레버레이션




인기메뉴 '깐풍새우'




튀겼는데도 생새우처럼 탱글하고 달달한 새우 살

겉은 바삭 속은 보들보들!




부담스럽지 않게 튀김옷까지 맛있는 깐풍새우




풋고추, 홍고추, 건고추 세가지를 사용하는 안동장

상큼한 향을 내는 풋고추, 들큰한 홍고추, 큼큼한 신맛의 건고추




세 종류의 고추와 마늘, 파, 소스의 조합이 일품

기본을 잘지킨 깐풍새우!




한줄평: 모든 메뉴가 맛이 좋아 여러번 다양한 메뉴를 맛보고 싶은 곳



세 번째 식당

제철 맞은 굴을 듬뿍넣은 굴 보쌈& 굴 무침

서울 북창동 '신성'


매장정보 바로가기


좁고 오래된 골목 안

오랜 시간 직장인들과 함께해 온 곳





통영에서 올라온 신선한 굴을 야무진 손맛으로 무쳐낸 굴 무침과




부드러운 고기와 굴의 완벽한 만남 굴 보쌈




아재들의 다락방 같은 공간

100% 예약제로 운영되니 참고!




대표메뉴 '굴 보쌈'






보쌈, 굴, 김치, 무말랭이 윤기가 쫙~ 촉촉한 굴 보쌈





배추 안에 굴과 김치의 속을 넣고

겉장까지 꼼꼼하게 양념을 해 싸놓은 보쌈 김치




보통은 달게 만드는 보쌈김치와 달리 단맛없이 삼삼한 간의

다른재료와 함께 먹기 좋은 보쌈김치




지방이 적고 살코기가 대부분임에도 부드러운 고기




삼겹살인 듯~ 목살인 듯~또 항정살 같기도 한

돼지고기의 목심 부위 중 살코기가 지방이 적절히 섞여있는 목항정살


촉촉하면서도 쫄깃한 식감이 일품




인기메뉴 '굴 무침'




잘 씻은 싱싱한 굴과 무와 미나리 새콤한 양념의 깜찍한 만남




일반적으로 양념이 많은 굴 무침과는 달리

굴의 색이 다 비칠 정도로 살짝 입혀 놓아

굴 맛을 그대로 느낄 수 있어 좋다.




중독성 있는 시큼한 맛의 굴 무침!

반찬보단 소주, 막걸리 안주로 최고~




한줄평: 술을 부르는 분위기의 성인남성들의 비밀공간 같은 곳


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